店主ブログ

「ぐじ」が入荷しています!【京都寺町二条の和食、有恒】

「ぐじ」が入荷しています!【京都寺町二条の和食、有恒】

いつもありがとうございます、有恒の堀部です。

 

有恒も寺町二条にてオープンさせて頂き、約1ヶ月となります。

 

祇園迦陵にお越しいただいているお客様や、

伏見迦陵にお越しいただいていたお客様にもご来店頂き、

本当に多くの方に支えられていることを実感します。

 

今までの迦陵とはまた違ったコンセプトのお店ですので、

少しでも皆様のお食事のシーンの楽しさの1つとして、

新たな価値を提供していければと思います。

 

今後とも是非、よろしくお願い申し上げます。

 

さて、今回の記事は食材の入荷についてです。

ぐじ

京都のご出身でない方に「ぐじ」とお伝えしても実は伝わらないこちらの食材。

一般的には「甘鯛」という名で流通しているお魚ですね。

 

鯛とはついていますが、実は「スズキ」の仲間のお魚。

その為、これから冬に向かってどんどん美味しくなっていく食材です。

 

その日その日の入荷状況によりますが、是非お楽しみ頂きたい一品です。

 

「ぐじ」と言えば、焼物や揚物、酒蒸しなどが多い調理法かと思います。

ただ、有恒でお楽しみ頂きたいのが「ぐじの骨蒸し」です。

 

かまの部分をじっくり炭火でこんがり焼き、風味を出していきます。

そしてそこに出汁とお酒をかけ、じっくり火にかけていきます。

 

そうすることにより、風味と旨味がどんどん溢れてきます。

これにより、ぐじを存分に楽しむことが出来ます。

 

是非、お楽しみ頂ければと思います。

愛媛のカマスが入荷しています【京都寺町二条の和食店、有恒】

愛媛のカマスが入荷しています【京都寺町二条の和食店、有恒】

いつもありがとうございます、有恒店主の堀部です。

 

ちょうど本日、愛媛からカマスが入りました。

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カマスといえば、秋の魚です。秋の魚の代表といえば秋刀魚を思い浮かべるとは思うのですが、

実は秋刀魚よりも秋の訪れを伝えてくれるのが、カマスなんです。

 

カマスは成長スピードが非常に速いため、大きさによって調理法が変わるのも特徴です。

今回入ってきたカマスのサイズは炙りが良い感じです。

 

程よく成長しているため、徐々に脂が乗ってきている状態なので、

じっくり炙ることによってしっかりと美味しさを感じられると思います。

 

有恒ではカウンター席、個室共に準備させて頂いています。

日常のお食事はもちろん、接待や宴会、ご夫婦や大切な方とのお食事など、

様々なご利用用途にてお使いくださいませ。

おせちの準備がスタートしました【京都寺町二条の和食、有恒】

おせちの準備がスタートしました【京都寺町二条の和食、有恒】

いつもありがとうございます、有恒店主の堀部です。

 

1年は早いものでもう9月ですね。

今年の夏は暑い暑いと思っていましたが、今週・来週の雨で一気に気温が下がるようですね。

東京の方は既にかなり涼しいとの事。

 

季節の変わり目はどうしても体調を崩しやすくなりますので、ご自愛ください。

料理の世界も身体が資本ですので、体調管理にはとても気をつけています。笑

(栄養のある食事・十分な睡眠・適度な運動の3つが大事ですね!)

 

さて、現在迦陵と有恒ではおせちの準備を進めています。

おせち作りは1年がかりのイベントです。

おせち

1年に1度だけの販売ですので、本当にこのお料理がお客様にしっかりと満足頂けているのか?

それに対し、しっかり準備した自信と、お客様の顔が見えない部分での不安が入り混じりますので、

少しでも良いものを作ろう!と2月から準備を進めていました。

 

例年は10月以降からのご案内でしたが、今年は9月からご案内ができるようになりました。

ただ、徹底して手作りにこだわっている分、約100個までしか作ることが出来ません。

 

3年ほど前からありがたい事にずっと100個販売させて頂いているのですが、

どうしても厨房の広さの限界と、衛生管理の問題で100個以上の製造はリスクが発生してしまいます。

 

手作りにこだわったおせちを、最高の状態でお届けできるのは約100個のようです。

ご興味がございましたら、いつでもお問合せください。

年始のお集まりに、少しでも幸せな時間となるサポートがおせちを通じて実現できれば幸いです。