店主ブログ

釣きんき

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御所南 寺町二条 有恒です。

本日いちばんのオススメ!

網走より延縄船で漁獲される、「釣きんき」まき網で漁獲されるきんきとは違い、魚体に傷が付きにくく鮮度が高いのが特徴です。
今日は、身もしっかりしていてお造りでもお召し上がりいただけます!

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京赤地鶏

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京赤地鶏

京赤地鶏はしっかりとした歯ごたえと程よい脂肪が特徴。
ストレスなくのびのびとした開放的な環境で育てられ、肉の繊維質がきめ細かいので歯ざわりが良く、旨味たっぷりの地鶏です。
炭焼きにして、もろみ味噌をお好みで。

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旬 富山湾産ホタルイカ

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富山湾産 ホタルイカ

湾内に入って丸々と太ったホタルイカが入荷してきました。
普段、水深約200mから600mの深海に生息していて、今の時期から産卵のために海岸近くまで上がってきます。
有恒では突き出しに、うるい菜と一緒にトマト酢でお召し上がりいただきます。

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朝ごはん

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今日はお気に入りのパン屋さんのご紹介。

Boulangerie de la Liberte (ブーランジェリエ デ ラ リベルテ)

http://liberte-kyoto.com/

寺町二条のT字路にありバロンが人気のパン屋さん。

朝ご飯は、ほぼ毎日こちらのパンをいただきます。
今日は、菜の花とオリーブのフォカッチャ、菜の花の苦味がパンとチーズによく合って美味しかったです!
もう一つのお気に入りはアリコ ルージュ シュクレ。
小さく焼いたバゲットに北海道産の餡子とバターを挟んだ菓子パン、重量感はズッシリしていますが、甘さ控えめで一人でペロリといけちゃいます。
有恒でお出しさせていただいているお箸休めの餡子パンは、初めて食べたリベルテさんのアリコ ルージュ シュクレがあまりに美味しく、餡子を自分で炊いて作ったのが始まりです。
寺町二条に来られたらぜひ寄ってみてください。

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希少部位 ヒウチ

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有恒おすすめの和牛 ヒウチ肉

ヒウチ肉は、もも肉シンタマの一部で霜が良く入り味わい深く、とても柔らかいのが特徴の部位です。
サッと表面だけ炭火で炙ったヒウチ肉を、石焼きでお好みの焼き加減でわさびまたはもろみ味噌でお召し上がり下さい。

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鰻茶 〆の一品

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鰻茶の仕込み

たっぷりの実山椒で甘辛く煮上げた鰻。
熱々のご飯に乗せて、お出汁を効かせたお茶をかけて〆の一品に。
また、佃煮として酒の肴にも最適な一品です。

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本日のお勧めです!【京都御所南寺町二条の有恒】

京都 御所南 寺町二条 有恒です。

 

北海道より 八角が入荷。

見た目はかなりいかついお魚ですが、身は白身で脂がよく乗っていて濃厚な旨味と脂の甘みが絶品です。

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