カラスミも手作りさせて頂きます【おせち】

京都寺町二条の和食、有恒の堀部です。

いつもありがとうございます。

 

早いものでもう１２月ですね。

一気に寒くなってきましたので、お風邪などひかぬようご自愛ください。

 

さて、年末は忘年会や納会のシーズンです。

そしてそれが終われば、一気にお正月。

 

迦陵・有恒では毎年おせちを自家製にて作らせて頂いております。

今年も限定１００個にて、販売させて頂きます。

http://www.karyo-kyoto.jp/gion/shopping/

 

本当は沢山のお声を頂戴しますので、もっと作りたいところではあります。

ただ、迦陵・有恒では徹底して手作りにこだわっております。

 

そうなると、どうしても１００個くらいが作る限界になってしまいます。。

もしご興味ございましたら、お電話でも上記サイトでも結構ですので、お問合せくださいませ。

 

ちょうど今からの時期では、からすみを作り始めます。

この時期にボラの子が出回ります。

これを仕入れ、あめ色になるまでゆっくりゆっくり熟成させます。

 

ここでの温度・湿度管理がとても大切で、

その如何で味が決まってしまいます。

 

迦陵・有恒のおせちでは、カラスミ以外にも約４０種類の

品数が入っております。

 

年始の家族で集まる楽しく幸せな時間に、

少しでもおせちが役立ちますと幸いです。

http://www.karyo-kyoto.jp/gion/shopping/

 

美味しい食材が続々入荷です！

京都寺町二条の和食、有恒の堀部です。

いつもありがとうございます。

 

秋も深まってきて、食材も良いものがたくさん入ってきました。

対馬ののどぐろや、北海道厚岸産の特大牡蠣、済州島の鯖や、津居山のコッペ蟹など、

調理方法を考えるのはもちろんですが、やはりその新鮮さにわくわくしますね。

 

特にコッペ蟹はいよいよ解禁なんです。

セコ蟹とも言われるのですが、希少価値の高い食材です。

 

コッペ蟹は松葉蟹のメスで、甲羅部分にぷちぷちとした食感が楽しい卵が詰まっています。

これが味も濃厚ですので、蟹味噌よりも旨味が強いのが特徴的です。

 

今は食材の保護の為、本当に限られた日数しか採ることが出来ません。

その期間はなんと２ヶ月！この期間しか採ることが出来ない為

どんどん希少価値が高まっている食材です。

 

秋から冬にかけ、どんどん美味しい食材が増えてきます。

 

年末年始の忘年会や納会、新年会はもちろんですが、

日常のちょっとしたお食事などでも、

是非お楽しみ頂けますと幸いです。