炙り鱧

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御所南　寺町二条　有恒です。

今年は大雨の五山送り火も終わり、京都の夏もそろそろ終わりが近づいてきました。
京都の夏は鱧のイメージがありますが、鱧自体はこれから9月にかけいよいよ脂がのり美味しくなってきます。

炙り鱧

・夏季休暇のお知らせ

誠に勝手ではございますが8月22日（月）～25日（木）まで休ませたいただきます。

和牛と夏野菜

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御所南　寺町二条　有恒です。

さっぱりしていてお肉もお召し上がりいただける一品

「和牛と夏野菜」　炙った牛肉にお出汁で炊いた万願寺とうがらしとベビーコーン、丸茄子、オクラ
お野菜を炊いた出汁をゼリーで固めてソースにしました。

冷やしトマト

お読みいただきありがとおうございます。

御所南 寺町二条 有恒です。

日中は暑い日が続いていますが、夜は気温が下がり過ごしやすいですね。
今日は夏野菜の代表格、トマトを使ったお料理。

フルーツトマトを昆布出汁で柔らかくなるまで炊いて、薄めのシロップに漬け、土佐酢とミョウガ、きゅうり、玉ねぎ、大葉のみじん切り、そこに少しの太白ごま油。
トマトをよく崩してスープ状にしてからお召し上がりください。

 

牛冷しゃぶと焼き茄子

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御所南　寺町二条　有恒です。

蒸し暑い日が続いておりますが皆さまお身体お変わりないですか？
有恒では先日、社員一人とアルバイトさんが熱中症でダウン。。途中で早上がりして休んでいただきました。

皆さまもこまめに水分補給してくださいね！

そんな日が続く中、最近人気の一品「冷しゃぶと焼き茄子」よく冷やした胡麻だれとミョウガ、葱、生姜を添えて。

祇園祭

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御所南　寺町二条　有恒です。

7月1日から祇園祭が始まります。
祇園祭は「鱧祭り」とも言われ祇園祭に鱧は欠かせない食材です。
鱧は梅雨の雨を飲んで旨くなるといわれ,これから9月頃までが旬となります。

有恒では鱧落とし、炙り鱧、鱧しゃぶ、焼き鱧などご用意して皆様のご来店をお待ちいたしております。

天然すっぽん

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御所南  寺町二条  有恒です。

三重県から天然のすっぽんが入荷してきました！
養殖のすっぽんと違い、色も黒っぽくサイズもかなり大きくて力もすごく強いっ！
首を掴むまでかなり格闘しました^^;

でも、見かけと違い綺麗な透明感のある美味しいスープが取れました。
なかなか天然ものは入荷してこないのでこの機会にぜひお召し上がりください。

 

鮎

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御所南 寺町二条  有恒です。

鮎の季節がやって来ました。
炭火で焼きたての鮎を頭からがぶりっ！よく冷えたビールをぐびぐびと季節の旬味ぜひご堪能ください。

夏野菜

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6月に入り夏の食材も入荷し始めました。

今日は大阪から丸茄子が入荷。
茄子は出始めのこの時期がとても柔らかく、火を入れてやると身がトロッとして大変おいしいです。

冷やして餡かけ、焼き茄子、田楽でぜひ！

旬味 白海老

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御所南  寺町二条  有恒です。

春の旬味  富山より白海老が入荷

唐揚げまたは新玉葱とかき揚げにして、オススメです！

大粒アサリ

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御所南　寺町二条　有恒です。

今日は大粒のアサリが入荷、酒蒸しにすると最高に美味しい出汁が出ます。

日本酒とバッチリ！！