カウンター席が出来てきました【京都寺町二条の和食、有恒】

カウンター席が出来てきました【京都寺町二条の和食、有恒】

いつもありがとうございます。有恒店主の堀部です。

 

１８日（火）のオープンに向け、準備が佳境に入っています。

正直バタバタする時期ではあるのですが、

この疲労感が何ともいい感じです。

 

さて、有恒のメインとなるカウンターの完成が近づいてきました。

こちらの写真は、厨房側からの写真となります。

 

目の前に、炭火のコンロが３台設置されているので、

ここで焼物を作っていきます。

 

料理に関して、有恒ではガラス張りを意識しています。

やはり、ただ料理が提供されるだけでなく、

それが形になっていく過程も含めて楽しんで頂ければ嬉しいなと。

 

それは作り手としてはプレッシャーがかかる部分でもあるのですが、

それがまた、１つ１つ成長に繋がっていくのだと思います。

 

祇園迦陵もカウンターキッチンですが、

やはり裏方で作っているよりも、

最前線のぴりぴりした雰囲気にもまれた方が成長も早いです。

 

お客様も見て楽しめる。

職人も成長の機会を得られる。

 

カウンターキッチンの良いところだと思います。

接待やデートや日常など様々なご利用シーンがあると思いますが、

幸せな時間になるよう、尽力させて頂きます。