店主ブログ
朝ごはん
お読みいただきありがとうございます。
御所南 寺町二条 有恒です。
今日はお気に入りのパン屋さんのご紹介。
Boulangerie de la Liberte （ブーランジェリエ デ ラ リベルテ）
寺町二条のT字路にありバロンが人気のパン屋さん。
朝ご飯は、ほぼ毎日こちらのパンをいただきます。
今日は、菜の花とオリーブのフォカッチャ、菜の花の苦味がパンとチーズによく合って美味しかったです！
もう一つのお気に入りはアリコ ルージュ シュクレ。
小さく焼いたバゲットに北海道産の餡子とバターを挟んだ菓子パン、重量感はズッシリしていますが、甘さ控えめで一人でペロリといけちゃいます。
有恒でお出しさせていただいているお箸休めの餡子パンは、初めて食べたリベルテさんのアリコ ルージュ シュクレがあまりに美味しく、餡子を自分で炊いて作ったのが始まりです。
寺町二条に来られたらぜひ寄ってみてください。
希少部位 ヒウチ
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御所南 寺町二条 有恒です。
有恒おすすめの和牛 ヒウチ肉
ヒウチ肉は、もも肉シンタマの一部で霜が良く入り味わい深く、とても柔らかいのが特徴の部位です。
サッと表面だけ炭火で炙ったヒウチ肉を、石焼きでお好みの焼き加減でわさびまたはもろみ味噌でお召し上がり下さい。
鰻茶 〆の一品
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御所南 寺町二条 有恒です。
鰻茶の仕込み
たっぷりの実山椒で甘辛く煮上げた鰻。
熱々のご飯に乗せて、お出汁を効かせたお茶をかけて〆の一品に。
また、佃煮として酒の肴にも最適な一品です。
本日のお勧めです！【京都御所南寺町二条の有恒】
京都 御所南 寺町二条 有恒です。
北海道より 八角が入荷。
見た目はかなりいかついお魚ですが、身は白身で脂がよく乗っていて濃厚な旨味と脂の甘みが絶品です。
羅臼産 特上生雲丹
いつもありがとうございます。
御所南 寺町二条 有恒です。
羅臼産の特上生雲丹
羅臼で水揚げされる雲丹はバフンウニ、味が濃厚で大粒なのが特徴。
また餌としているのが羅臼の昆布、出汁昆布としても上質の羅臼の昆布を食べて育った雲丹は絶品です。
香川より特大アスパラガス入荷
京都 御所南 寺町二条 有恒です。
今日は特大アスパラガスが入荷！
香川県オリジナルのアスパラガス「さぬきのめざめ」
今日入荷したのは、なんと50センチもある特大のアスパラガス。
さぬきのめざめは甘味が強く、ジューシーで柔らかいのが特徴。
炭火で焼きたてにレモンを絞っていかがでしょうか！
２月は美味しい魚がいっぱいです。
京都寺町二条の和食店、有恒の堀部です。
いつもありがとうございます。
今年も早いもので２月の中旬になりました。
有り難い事に、３月の送別会のご予約も徐々に埋まってきました。
ただ、当店は個室が申し訳ないのですが２部屋しかございません。
もしご検討中でしたら、是非一度お問い合わせください。
さて、そろそろ春が来るかな？と思っていましたが、
昨日からまたぐっと冷え込みましたね。
ただ、寒いシーズンはやっぱりお魚が美味しいです。
【針魚】
【白魚】
【ワカサギ】
それぞれ、今が旬でとても美味しいお魚です。
もちろん、春には春の美味しい食材が増えてきますが、
冬にしか食べられない食材も、是非今お楽しみください。
リーフに特集して頂きました！
京都寺町二条の和食店、有恒の堀部です。
いつもありがとうございます。
少し前になりますが、雑誌に取り上げて頂きました。
ａｎ・ａｎに続き今回は、Ｌｅａｆで特集頂きました。
Ｌｅａｆは京都や滋賀のグルメを良く取り上げてくれます。
なので、京都人としてはいつも気になる雑誌でした。
その中で、京都・滋賀、話題の新しいお店の特集。
１ページまるまる、取り上げてくださいました。
こちらの編集の方がわざわざお店にご来店くださり、
そして１ページで大きく特集頂きました。
本当に有り難い限りです。
有恒として、更にお客様のお食事のシーンが幸せで豊かな一時になるよう、
しっかりと精進して参ります。
宍道湖の白魚
宍道湖の白魚
京都寺町二条の和食店、有恒の店主堀部です。
皆様、いつもありがとうございます。
寒い日が続きますが、体調の方はいかがですか？
そろそろインフルエンザも流行ってくるそうです。
少しの時間でも、ご自愛頂けますと幸いです。
さて、寒い時期は大変な事もありますが、
食材としては美味しいものが沢山出てきます。
特に、海鮮系はやっぱり美味しいです。
今の時期だと、白魚がおすすめです。
こちらは、島根県宍道湖の白魚です。
白魚は冬が一番のシーズンで、３月くらいまでがちょうど美味しいお魚です。
活魚で仕入れていますが、活魚とそうでない白魚を比べると、驚く程に味の違いがあります。白魚はやはり活魚がおいしいですね。
食べ方としては、そのままでも良いですが寒い日も続くので、玉子〆などが美味しく身体も温まり良いかなと思っています。
調理方法なども、ぜひぜひ、お好みを仰ってください。
美味しいものを食べて栄養を取り、寒い冬を乗り切る！そんなお食事の機会になれば幸いです。
七草の由来をご存じですか？
七草の由来をご存じですか？
京都寺町二条の大人の居酒屋、有恒店主の堀部です。
さて、昨日１月７日は人日の節句で、春の七草が入ったお粥さんを食べる日でしたね。
有恒でも、おつきだしでは七草を使った一品をご用意させて頂きました。芹、薺、仏の座、御形、繁縷、菘、蘿蔔の七草を使っての押し寿司です。
ご来店頂いたお客様には喜んで頂けましたので、ほっと一安心です。笑 さて、この七草。どのような由来があるか、ご存じですか？
最近では、無病息災を願いながら、かつお正月にて疲れた胃をほっと休ませる為に。というものが良く知られている部分だと思います。
しかし、歴史はもっと古いんです。振り返っていくと、なんと平安時代にまで行き着きます！
元々は中国から来た風習で、人日の節句（1月「7」日）に、「7」種類の野菜を食べて無病息災を祈ろう。というものでした。
そこから徐々に日本文化に融合していき、日本が米作文化だった事もありお粥に変わっていきました。
そう考えると、やはり日本の食文化って凄いですね。七草粥を食べ、無病息災を願い、今年も良い１年にできるよう頑張ります。